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一般食物成分檢測的類(lèi)別是氣氛外源性物質(zhì)成分和內源性物質(zhì)成分，其間外源性物質(zhì)成分的檢測包含食物添加劑和污染物質(zhì)兩類(lèi)，這類(lèi)型內容的剖析是對食物安全的基本保證;內源性物質(zhì)成分也分為兩類(lèi)，無(wú)機物成分和有機物成分，無(wú)機物成分包含水和無(wú)機質(zhì)兩種，有機物成分里含有蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、脂肪、維生素、核酸、酶、、乙醇、、色素成分、香氣成分、呈味成分以及有毒成分。

食品是我們生命得以延續的營(yíng)養物質(zhì)，食品安全與我們的生活休戚相關(guān)，不僅是一個(gè)人、一個(gè)家庭的事，更是一個(gè)集體、一個(gè)國家保證基本安全和穩定的重要因素。所以，食品安全不僅需要相關(guān)部門(mén)盡職盡責，更需要每個(gè)人的重視和參與。什么是化學(xué)技術(shù)?它是通過(guò)化學(xué)反應的方法進(jìn)一步去證實(shí)某種食品中是否含有特定物質(zhì)，并對此種特定物質(zhì)做確定性判斷。就像在日常生活中隨處可見(jiàn)的各種化學(xué)技術(shù)一樣，衣服中的滌綸、氨綸、腈綸是采用化學(xué)技術(shù)制作而成的;我們常用的各種食品添加劑，如鮮味劑——味精、防腐劑——苯甲酸鈉、酸味劑——檸檬酸、甜味劑——木糖醇等;還有直接使用的醋、、小蘇打、面堿等，這些都應用了化學(xué)技術(shù)?；瘜W(xué)技術(shù)的應用是為了更好地服務(wù)于生產(chǎn)生活，實(shí)現生活便利、安全生產(chǎn)的目的。所以，對于食品安全檢測來(lái)說(shuō)，化學(xué)技術(shù)不僅是直接有效的檢驗方法，也為食品安全的可靠性提供了有效依據。

在空間與時(shí)間上具有廣泛性。食品質(zhì)量可追溯的時(shí)間與空間周期較長(cháng)，食品原材料從生產(chǎn)、加工、包裝、流通到市場(chǎng)，在時(shí)間與食品銷(xiāo)售空間無(wú)上限，綜合時(shí)間與空間兩維度來(lái)講，具有不可逆性。食品質(zhì)量管理對象具有復雜性。由于食品種類(lèi)較多，平日與我們常相伴的不僅有主食，還有各種副食、休閑類(lèi)食品及瓜果蔬菜等，所以對于食品質(zhì)量方面的管理范圍較廣，需要有高度的責任心與執行力。食品質(zhì)量管理中應將安全性放在首位。食品質(zhì)量的好壞直接關(guān)系著(zhù)人們的健康，所以食品安全是食品質(zhì)量管理中的重中之重。只有安全有保障了，才會(huì )尋找深層次的需求，例如口感、外形、色澤等。